國(guó)宴菜揭秘 國(guó)宴以淮揚(yáng)菜為主

2014-10-04 12:10?出處 解放日?qǐng)?bào)

　　國(guó)慶長(zhǎng)假，很多人出去游玩免不了會(huì)尋覓美食，今天就給大家介紹下國(guó)宴菜，一起來(lái)看下國(guó)宴菜揭秘吧。據(jù)了解，國(guó)宴以淮揚(yáng)菜為主，咸味為主要口味，而且沒(méi)有白酒。

　　首次國(guó)宴是在1949年10月1日開(kāi)國(guó)大典結(jié)束在，在北京飯店舉行的一次國(guó)慶招待會(huì)，有600多賓客參加。65年前的國(guó)宴菜雖然不豪華，但是制作精良，也為日后的國(guó)宴風(fēng)格定下了基調(diào)。

　　國(guó)宴菜想辦好自然是不容易的，參加的賓客來(lái)自五湖四海，大家的口味各不相同。65年前，為了辦好國(guó)宴，周恩來(lái)同志決定選用兼容南北菜系之長(zhǎng)、適合大眾口味的淮揚(yáng)菜招待客人。不過(guò)北京飯店是以做西餐為主的，做中餐能力不夠，于是，經(jīng)周恩來(lái)親定，北京飯店專(zhuān)門(mén)從京城有名的淮揚(yáng)飯莊——“玉華臺(tái)”調(diào)來(lái)淮揚(yáng)菜名廚朱殿榮、孫久富、王杜昆等9名廚師，為“開(kāi)國(guó)第一宴”掌勺。

　　“宴會(huì)總管”由新中國(guó)第一位“宴會(huì)設(shè)計(jì)師”鄭連富擔(dān)任，他也算是費(fèi)盡了心思，最終把“開(kāi)國(guó)第一宴”的組織與安排幾乎完美無(wú)瑕，幾十張餐桌擺得疏密得當(dāng)，主桌的安排既突出，又可以和一般的來(lái)賓席互相呼應(yīng)，便于主桌上的首長(zhǎng)們互相交談，也便于主桌上的首長(zhǎng)和其他來(lái)賓交流。上菜的路線寬窄適當(dāng)、布設(shè)合理，服務(wù)程序也考慮得周到細(xì)致。

　　開(kāi)國(guó)宴的菜式也是普通飯店都可以吃到的，鄭連富回憶，開(kāi)胃小菜有8道冷菜和6道熱菜。菜肴雖然聽(tīng)上去很平常，但是背后蘊(yùn)含的東西可不少。

　　國(guó)宴菜揭秘“佛跳墻”，至少要熬三天三夜，菜的好吃與否要體現(xiàn)在調(diào)味的湯上。以前北京飯店的服務(wù)員們都是為達(dá)官顯貴服務(wù)，在開(kāi)國(guó)第一宴上，來(lái)的有樸實(shí)的農(nóng)民、強(qiáng)壯的工人，都是最普通的老百姓。

　　1959年的國(guó)宴，有5000人參加，有上千人為了國(guó)宴做準(zhǔn)備。面對(duì)五千人的盛宴該準(zhǔn)備什么，是很苦惱的，不僅有來(lái)自中國(guó)各地人百姓，還有外國(guó)賓客。菜單最后是由周恩來(lái)總理審定的，以清淡、軟爛、香醇、口感溫和不刺激為主。很多人為了這次國(guó)宴，幾天幾夜地在奮戰(zhàn)。

作者：溫視編輯