央視曝光人造魚翅食用明膠合成 焦點訪談記者臥底暗訪明膠魚翅

2013-01-10 10:51?出處 海都網(wǎng)

央視曝光人造魚翅：有些飯店真假魚翅摻著賣，有的全是明膠魚翅

央視曝光人造魚翅：泉州新門市場一店鋪售賣的魚翅精

　　央視曝光人造魚翅是食用明膠合成，明膠真是萬能呀，能做膠囊還能制造出假魚翅，焦點訪談記者臥底暗訪明膠魚翅。央視“焦點訪談人造魚翅”欄目播出記者臥底暗訪假魚翅真相。

　　顧客沒吃過真魚翅怎么能吃出假魚翅？燕鮑翅專業(yè)廚師林永達(dá)說，他們碰到過一次客人是這樣的：他吃假的已經(jīng)吃習(xí)慣了，你用真的給他，他覺得真的是假的。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，合成魚翅，或稱仿翅，也就是假魚翅在餐飲業(yè)的使用已經(jīng)是半公開的秘密。和真魚翅相比，仿翅價錢低，仿真性高，很多不常吃魚翅的食客根本吃不出來。

　　幸好有央視記者暗訪，曝光人造魚翅內(nèi)幕。不少飯店所售魚翅實際為明膠制作的假魚翅。北京通州區(qū)一個著名的連鎖飯店售賣的木瓜魚翅，其魚翅是用“魚翅精”的調(diào)料調(diào)成的，食用可能對腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)造成傷害。

　　央視曝光人造魚翅食用明膠合成 浙江水產(chǎn)市場假魚翅可能是工業(yè)明膠合成

　　食用明膠不存在鎘超標(biāo)和甲基汞超標(biāo)，焦點訪談人造魚翅曝光的還不夠徹底，浙江水產(chǎn)市場上的假魚翅鎘超標(biāo)10倍，這不是工業(yè)明膠嗎？就是上次央視曝光的假膠囊所用的工業(yè)明膠，這次用來合成魚翅了。

　　浙江省工商部門前天公布，隨機抽查十余家酒店的魚翅產(chǎn)品，DNA檢測均無鯊魚成分；浙江省水產(chǎn)市場里1/3的干魚翅鎘超標(biāo)，最嚴(yán)重的竟然超標(biāo)10倍，另外還有部分魚翅甲基汞超標(biāo)。記者了解到，鎘慢性中毒易損傷腎功能、肝功能。而甲基汞是一種神經(jīng)毒素，可影響人的大腦、脊髓及肝腎等，尤其會造成嬰兒心血管缺陷和胎兒早產(chǎn)。

　　央視曝光人造魚翅：高檔自助餐廳的加魚翅

　　央視畫面顯示，在鄭州一家高檔自助餐廳，暗訪記者應(yīng)聘后廚學(xué)徒，給專門做燕鮑翅的師傅打下手。臥底記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐廳做魚翅的原材料，實際是兩種價值幾十元的仿翅。

　　央視曝光的畫面中，廚師告訴記者，該餐廳基本都是在用仿翅。“不是特別內(nèi)行的吃不出來，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個菜了事。”

　　而在北京的京深海鮮市場，記者也發(fā)現(xiàn)了這種假翅。據(jù)一位女?dāng)傌溄榻B，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點，經(jīng)過水一泡就行了。

　　焦點訪談：人造魚翅＝明膠+色素

　　央視節(jié)目稱，在廣東、福建等多個市場都發(fā)現(xiàn)售賣仿翅的現(xiàn)象，只是品牌、包裝和價錢略有差異。記者委托中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的朱毅副教授及其課題組對樣本進(jìn)行了檢驗。

　　據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅介紹，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉，還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，加了點色素。

　　海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經(jīng)常被用來制作人造凝膠類仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結(jié)性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率。用海藻酸鈉制成的仿翅人吃了雖然沒有什么害處，當(dāng)然也談不上有什么營養(yǎng)。仿翅雖然逼真，但是行家還是可以看出真假的。

　　魚翅精調(diào)出高湯

　　魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統(tǒng)的烹飪技法中，魚翅湯的配料用的都是最好的食材，且最少要熬制十幾個小時，是費時、費錢又最能體現(xiàn)技術(shù)的一道工序。但自從一種名叫“魚翅精”的調(diào)料出現(xiàn)后，只要一兌就可以了，省了很多的人工與時間，做成的高湯聞起來還非常香。

　　記者來到福建泉州最大的海鮮干貨調(diào)料市場——新門市場尋找魚翅精。一家店面的老板娘看見記者有熟人帶著，才放心地把藏在貨架頂上的魚翅精拿了出來。據(jù)介紹，這種魚翅精一瓶售價120元，“屬于高端的調(diào)料”。

　　這種名叫魚翅精的調(diào)料真正使用以后效果如何呢?記者從北京市通州區(qū)的一個著名的連鎖飯店訂購了一份木瓜魚翅外賣。據(jù)燕鮑翅專業(yè)廚師楊純潔介紹，這份外賣其中的真魚翅占1/5，假的占大半，“那種香味那種氣有入喉的感覺，往里竄，這個湯香得有點不正常，喉嚨里面有一種干澀不舒服的感覺”。

　　專家：食用該調(diào)料傷腎和肝

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的朱毅副教授對“魚翅精”進(jìn)行了檢驗，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復(fù)合體，但是三氯丙酮超標(biāo)。看似味道很鮮美，其實就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液。

　　這種名叫“魚翅精”的調(diào)料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進(jìn)行水解，過量的濃鹽酸在此過程當(dāng)中會和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。

　　如何分辨真假魚翅

　　魚翅是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品，每斤價格一般在千元左右。燕鮑翅專業(yè)廚師陳凱奕向記者介紹了如何分辨真假魚翅：

　　1.扯 抓兩頭，然后往兩邊扯，非常容易斷并且沒有彈性的，是假的魚翅。真的魚翅是有彈性的，而且不容易斷。

　　2.聞 通過鼻子來聞的話，魚翅本身有腥味，但是假的就不會有魚的那種腥味。

　　3.看 真的魚翅泡的水是清澈見底的，是非常清澈的。假的給人的感覺就是有黃的色素會滲出來。

　　真假魚翅皆不宜食

　　包括中國在內(nèi)的東亞是魚翅消費大區(qū)。記者采訪營養(yǎng)學(xué)、海洋科學(xué)等業(yè)內(nèi)專家了解到，魚翅營養(yǎng)只相當(dāng)于“豬蹄”、“雞皮”，所謂“鯊魚不得癌癥”的消費觀念，其實在于鯊魚自身獨特的血清，而與魚翅無關(guān)。

　　有關(guān)海洋生物專家認(rèn)為，魚翅不論“真假、葷素”，都是不宜食用的。據(jù)專家介紹，像鯊魚這樣生長緩慢的大型肉食魚，處于海洋食物鏈頂端，在“大魚吃小魚”的長期過程中，會攝取其它魚類體內(nèi)的汞，大量積聚在肌肉中，主要為甲基汞。研究表明，甲基汞是一種神經(jīng)毒素，可影響人的大腦、脊髓及肝腎等，尤其會造成嬰兒心血管缺陷和胎兒早產(chǎn)。

　　支撐很多人魚翅消費的兩條腿，一個是虛榮，一個是無知。吃飯并非一擲千金才顯排場，魚翅也不是高級營養(yǎng)品。如果大家都不吃魚翅，可以少花冤枉錢，可以斷了造假者的財路，更可以放鯊魚一條生路。文明消費、文明餐飲，讓我們從拒絕魚翅開始。

　　——“央視新聞”官方微博

作者：yujeu