石磨 水碓 永嘉民間舊時加工面粉和米粉的工具

2012-07-19 10:02?出處 溫州視線

水碓

水碓

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水碓

水碓

水碓

　　石磨是永嘉民間舊時加工面粉和米粉的工具，現(xiàn)在永嘉鄉(xiāng)下還有很多家庭加工豆腐用石磨人工磨豆腐，水碓是是利用水動力代替人力，已經(jīng)是石磨的升級，永嘉水力資源豐富，現(xiàn)在還有很多水碓，但功能已經(jīng)發(fā)生了變化，現(xiàn)在水碓大多在風(fēng)景區(qū)可以見到，主要是供游人們欣賞觀摩，再不是磨面粉了。

　　石磨是鄉(xiāng)村里從來磨米、磨麥、磨豆腐等糧食類加工的工_. 具，有手磨槽磨、水碓磨、牛磨等。石匠制作的磨一般選擇青石、紅石等。各種磨都有上下爿而已。手磨一般直徑約40厘米. 之Ir1 ,則水碓磨和牛磨的圓直徑有I米左右。磨的上下31中心; 有一小窟窿，下爿窟窿有一固定的硬木軸對沖上爿小窟窿，使其運轉(zhuǎn)磨的主心軸。而上月中心邊有一通孔，供谷米麥豆類流入磨中。上片磨的邊上有長方形約3厘米x8厘米的小窟洞，洞孔里用硬木做成的叫石磨手，另一端有一個小圓孔，有丁字形的石磨礱擔(dān)插在小孔里推磨。石磨礱擔(dān)握手部有繩掛在梁木上，將石磨放在木制的四腳石磨凳上，谷老放凳下接粉。一般推磨都是一個人，如磨豆腐就得三人，二人推磨，一人將泡黃豆一竹蓖一竹蓖地倒入磨孔里，叫添磨。農(nóng)村里每座房里的中間或門頭幾乎都有一張石磨。供左鄰右舍輪流使用。槽磨也有木的，槽也有石的，把石磨放在槽中央。

　　水碓磨則不用人力，利用溪峽的流動水，推動水碓鱗的轉(zhuǎn)輪，再用輪軸傳動上爿磨。水唯磨建有水唯屋或水雄樓。水碓磨的磨量大為手磨的二三倍，水碓磨在楠溪山底專供磨麥、磨粟，日夜周旋著。農(nóng)村有句俗語叫“白眼(白螞蟻)吃水磨”，意謂白眼想吃水碓的鱗木，可時刻轉(zhuǎn)動著無法吃，只好站在水碓邊看著。但是水碓磨出的粉既細又香，叫水碓粉，關(guān)鍵是水碓屋里擺著一個長方形籮篩柜，“噼啪、噼啪”，很有節(jié)奏，將細粉篩下來。

　　牛磨是家庭作坊，也稱磨房，磨狀的大小和水碓磨相似，可是用牛推磨。牛磨設(shè)有圓的磨凳，高50厘米，圓徑約1.5米，上爿磨的橫邊裝配拉繩和牛轆，供黃牛推磨，推磨時要將牛的眼睛矇上。因?qū)Ｊ菆A轉(zhuǎn)而推，怕黃牛暈頭亂腦，所以用竹絲蔑做成的像婦女的胸罩—稱“牛眼鏡”戴上。磨房里的籮篩柜同水碓磨相同，小麥磨后篩下的面粉很細膩，一般供民間制作素面，籮篩上剩下的麥鼓是喂豬的高級飼料。

作者：陳久道