黑豆“泡個澡” 染黑一碗水 市民質(zhì)疑被染色

2010-05-28 15:34?出處 溫州網(wǎng)–溫州商報

　　 "我在超市買了黃豆、黑豆打算磨豆?jié){，可是黑豆在浸泡時竟將清水染黑，難道是經(jīng)過染色的？"昨天，永嘉甌北的沈先生說。

　　記者核實報道：昨天下午，沈先生從廚房內(nèi)給記者端出一碗"彩豆"。"其實就是黃豆和黑豆泡在一起。但黑豆掉色，成了紫色，還把黃豆染成藍、灰等深淺不一的顏色。"

　　據(jù)沈先生介紹，豆子是23日晚間開始浸泡。昨天早上，他發(fā)現(xiàn)豆子全在"黑水"中浸著。沈先生又指著另一個碗說："那是上午10點多開始浸泡的黑豆，水也已經(jīng)呈現(xiàn)醬紫色。"

　　"說是染過色吧，這些黑豆確實格外光亮，可豆皮上的白點又清晰可見。"沈先生指著尚未浸泡的黑豆說，此前并未遇到這樣的情況。事后，他去了趟農(nóng)貿(mào)市場一問究竟。"有的攤販說黑豆就是會掉色的，但也有攤販聲稱自家賣的黑豆不會掉色，但單價要高出不少。"

　　沈先生的鄰居羅女士遭遇過類似情況。"本打算拿黑豆泡醋，就將豆子先煮了一遍，結果煮完的水呈暗紫色，連那口鍋刷了四五次也刷不干凈。"羅女士說，更讓她驚訝的是，將煮熟的黑豆泡醋兩天后，連醋都變成暗紫色了。

　　溫州菜籃子集團工作人員黃先生表示，黑豆的價格比一般的豆類高不少，市面上確實有很多假黑豆存在。如果說大家要購買黑豆，或者其他農(nóng)產(chǎn)品，最好是到規(guī)模較大的店里購買，并且記得要發(fā)票。

　　昨天下午，記者分別從市區(qū)四家超市購買了四袋黑豆，進行浸泡實驗。

　　首先取若干黑豆，包括黃色豆瓤和綠色豆瓤的黑豆。從外觀看，豆子色澤均勻，在白紙上劃過也未出現(xiàn)掉色。

　　從四袋黑豆中取出等量黑豆，放入四個一次性杯子(A、B、C、D)，后取適量冷水浸泡。另倒一杯潔凈水做比對。

　　5分鐘后，四杯浸泡黑豆變化不大。45分鐘后，A、C兩杯黑豆有黑紫色物質(zhì)滲出，B、D兩杯黑豆有紅褐色物質(zhì)滲出。90分鐘后，A、C兩杯黑豆水色呈醬紫色偏黑，B、D兩杯黑豆水色呈紅褐色，接近飲料可樂色。此時，A、C兩杯中黑豆的豆瓤呈乳白色，有明顯紫色色斑，B、D兩杯黑豆的豆瓤呈綠青色。

　　記者實驗：

　　不同超市的黑豆浸泡后顏色不同

　　那記者的實驗結果說明了什么？

　　溫州農(nóng)科院食品研究所工作人員蘇來金說，黑豆含有色素黑豆紅素，長時間浸泡后會使水變成紅褐色，接近飲料可樂的顏色。

　　從B、D兩杯黑豆浸泡后水的成色及其豆瓤顏色，基本可以判定為正常黑豆。至于A、C兩杯黑豆，浸泡這么短的時間內(nèi)，水色如此深，初步判斷為不正常。另外，這兩杯黑豆的豆瓤有被染色的痕跡。但明確的結論還需進行專業(yè)檢測。

　　專家判斷：

　　B、D兩杯黑豆有點不正常

　　蘇來金還表示，鑒別黑豆是否被染色的方法一般有三種：一、黑豆的胚芽一般為白色，如果發(fā)黑，可能有問題；二、黑豆豆瓤應為青白色，如果發(fā)黑也有問題；三、正常的干黑豆在白紙上用力劃過，不會留下黑色痕跡，經(jīng)染色過的則會留下。若通過以上方法鑒別還尚不能斷定，可嘗試使用浸泡的方法。

　　鑒別方法：

　　一看胚芽二看豆瓤三看劃痕

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作者：溫州視線